川菜位列与八大菜系之一，而川卤在川菜中也占据着重要的地位。不知何时，川卤逐渐出现在全国各地，并且以春天花开的速度迅速绽放，虽然各地的口味做了适当的调整，但是始终逃不出川卤的录制过程。作为一个地道的四川人，对于川卤最为熟悉不过，小时候家里的老爷子就喜欢自己卤上一些鸡脚，猪肉之类的，闲时喝上二两小酒，哼点小曲，这种悠闲的习惯也被我完美的继承，直到现在我还保持着吃川卤的习惯。蜀地的美食自然味道不用说，与粤菜不一样的是，川菜更加注重调味和辅料的运用，对于主料则是没有太多的重视。川卤分为白卤，红卤，以及黄卤，最为人所熟知的自然就是红卤，其颜色鲜亮，芳香浓郁，吸引了无数食客。简单的卤水里需要的香料多达十几种，从传统的辣椒，花椒到八角陈皮等，川卤经过无数年的变化和创新，到现在加入的中药到其中，已经形成了养生和味香一体的美食，不仅好吃，而且健康。追溯川卤的起源可以从公元前221年开始，当时的人们已经开始使用井盐和花椒等开始制作卤水，直到明代时《本草纲目》等医书的普及，人们发现很多草药既有香味又可以养生，继而开始在卤水里加入草药。如今，川卤已经出现在全国各地的店里，并且拥有了无数拥趸，无论是直接切片适用，还是稍加调料拌制，又或者是加上蔬菜炒制，口味俱佳。